客家名菜【酿豆腐】你知道多少？

vv缥缈vv · 发表于 2017-7-7 15:10:45

酿豆腐是客家三大名菜之一。

这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。蕉岭人喜用海乌咸鱼或鸡蛋瘦肉作馅。南雄人有油烧豆腐的作法。福建连城有著名“四堡酿豆腐“，浓香软嫩，清爽可口，吃后不忘。寺庙膳食中的斋酿豆腐，馅料为花生仁、韭菜、葱白、腐竹，植物油炸、煎、煮均宜，香味四溢，吃不腻口。酿法上，梅州市区的梅江区、梅县区人最奇特，以三角块造型。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，争奇斗艳。

关于酿豆腐的由来，有N个版本，以下是其中一个。

从前，一兴宁人和一五华人，两人秉性相投，非常要好，结为同年。一天，两人在梅州梅城相遇，相邀到饭店吃饭，在商议吃什么菜时，兴宁人说吃猪肉，五华人豆腐，两人互不相让争吵起来，店家怕他们吵翻，丢了生意，便想出一条妙计：用剁碎的猪肉拌上鲜美的佐料，然后酿进一块块豆腐，先煎后煮，弄得又香又甜，两人吃起来，觉得味道比单独吃一样不知好多少倍。从此，酿豆腐便成了客家名菜。

我这客家外地媳妇学这道菜，也是学了很久哦。呵呵！

改革者 · 发表于 2017-7-7 15:51:22

客家人的美食

细鱼 · 发表于 2017-7-7 21:14:26

为了三千积分！

◢白羊℡座↖ · 发表于 2017-7-8 06:21:02

传说中的沙发？？？哇卡卡

668 · 发表于 2017-7-8 21:22:53

前排，哇咔咔

半尘月 · 发表于 2017-7-9 15:10:17

撸过。支持。。。支持。。。

我骄傲 · 发表于 2017-7-10 21:13:57

我也是坐沙发的

杨jia男孩 · 发表于 2017-7-10 21:41:06

边撸边过

锦绣祥和 · 发表于 2017-7-11 02:14:11

发发呆，回回帖，工作结束~

望情树 · 发表于 2017-7-11 03:09:02

鄙视楼下的顶帖没我快，哈哈

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