南万镇南告村电子商务服务点之白菜干

改革者

白菜干是白菜晒干而成的。素以"甜"、"淋"、"软"、"甘"有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区的传统民间饮食习俗。

制作过程：热烫100℃沸水中进行热烫2~3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。折叠干燥可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65~70℃下含水量12~13%。折叠回软刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀，如果立即进行包装，容易造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一道工序。折叠整理挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。折叠贮存干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。经过以上处理后烘制的白菜干，菜梗白色菜叶墨绿。



营养价值：现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，有除烦止渴消燥除热的作用。吃法：
白菜干猪骨汤是四季皆宜的简单养生汤，有清热润肺、化痰止咳的功效。白菜干猪骨汤的做法和用料都非常简单，今天小陆就给大家说说怎么做一道好喝又养生的白菜干猪骨汤吧。

锅内加水煮沸倒入猪骨焯水，将焯水的猪骨洗净,菜干洗净切段,意米、蜜枣洗净,姜洗净拍扁备用，汤锅加入水煮沸，水煮沸加入所有煲汤材料,然后大火煲20分后改中小火煲2小时，加盐调味将煲好的汤关火。

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