亦茶亦饭，擂茶美味乃客家最真待客之道！

改革者

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如果说“工夫茶”的代表是潮汕人那么擂茶的代表无疑应是客家人同潮汕人随身带着茶具一样客家人无论去哪都会带上擂茶工具相传擂茶源自中原唐宋时随着客家人南迁而流传下来“道旁草屋两三家，见客擂麻旋点茶”描写的就是宋代江南民间的擂茶风情

一道茶饮历经千年跋涉落地客家山城——汕尾陆河一片绿叶历经舂捣旋磨化作客家美食——陆河擂茶热情好客的陆河人总以擂茶招待宾客添满这碗舀那碗人与人之间的感情也由此升温


客家擂茶取自山野阳光明媚的清晨挎着竹篮采摘还带着露珠的野菜是制作擂茶的第一步



薄荷、紫苏叶、金不换、苦刺心、雷公根同茶叶一起翻炒这样的烹饪手艺是客家人对茶的另一种理解



但光是这样还不够为了让茶叶与野菜充分融合需要两件特殊工具——擂茶钵和擂茶棍擂钵内四周为错落有致的罗纹擂茶棍多选用元樟木、山苍树或油茶树若是其他杂木，口感会大打折扣



擂茶的制作也很讲究先将炒熟的花生和芝麻放进擂茶钵研磨为这道风味奠定底味再放入翻炒后的茶叶和野菜持续研磨植物纤维破裂后不断渗出水分野菜在研磨中释放出的清香与花生芝麻溢出的油脂相互中和



反复研磨大约半小时后倒入热水让茶叶和野菜充分溶解一碗甘润芳香、色如翡翠、清爽可口的擂茶就制成了薄荷叶的清凉、紫苏叶的清香苦刺心的苦、金不换的甘、雷公根的涩各种气味混合在一起成就了擂茶层次丰富的口感和浓厚馥郁的芳香



佐以炒米、青菜、虾仁、鱿鱼、香菇等配料此乃色香味俱佳的客家饭茶各种青草野菜的药效被擂成茶浆后更易人体吸收因此，擂茶不但具有祛热解暑、润肠通便、提神醒脑等功效常年饮用还能延年益寿。