灰水粽，陆河传统美食

阿凡提

    在人们的意识里，端午节亦被称为“粽子节”、也叫“苦瓜节”，可对陆河人来说，陆河人过端午节传统的美食是“灰水粽”，也称为“粄粽”、“水粽”……，而并非是现在我们在市场、街道上看到的“牛角粽”也叫“粽子”。
     “牛角粽”被引进陆河并得以普及的时间不会很久，估计也就是十年左右。陆河人端午节常说的“吃粽子”这种叫法是不对的，应该叫吃“水粽、灰水棕、粽”等。因为“粽子”的单位是“个”，而“水粽”单位为“床”。     水粽与粽子的区别是粽子的佐料是用“裹”出来的，而水粽的佐料是用“炊”也叫用“蒸”出来的。

     粽子的做法比较简单，只要买来干的箬子叶（把竹子的叶子，一般指描眉竹）泡水过一段时间刷干净后取出，卷成一个漏斗形，把佐料放进去，再用棉线包扎结实，最后放进锅中蒸上几十分钟即可。
     水粽的做法较为复杂，因为灰水粽的原理与灰水里面含有碱性物质有关。
     主妇们得先在前几天或者更长时间，烧一些禾杆、黄豆梗或者布惊叶，再把这些草本灰收集起来存放好。
     在禾杆、黄豆梗、黑豆梗或者其他的草本灰中，要数布惊叶灰为最好。因为布惊具有性温、味苦、辛，无毒，且有清热解署、祛风除湿、止咳化痰、平喘理气、杀菌止痛的功效，再加上布惊树在溪边容易找到，为此，勤劳的主妇们会利用几天前砍一大把布惊树，然后将其晒成八、九成干后要烧一些草本灰，把它放置清水中搅拌均匀称，再用滤网或者布过滤成干净的灰水，用桶装着后用。
     要炊水粽时，把早先的灰水，倒入适量的糯米粉中，和成粄状，把握灰水的量很重要，如果灰水加得少了，水粽的特有风味会就会失去。若灰水加得过多或少了，炊成的水粽则又会显得淡或苦，而且水粽的颜色也会变得淡或者深（黑色），所以，这个量的把握要恰到好处。

     粄浆调和好了后就倒进放在架在铺有香蕉叶子（布）的平底的竹筐中，今人多用托盘炊（蒸）上两三个小时，就成了色香味俱全的水粽了。
     水粽炊好后，应该将其放凉，食用时，因为水粽具有坚韧且有弹性，刀不易是很难将其切开的，只好用线将水粽切开。切的时候，只要把线的一头用嘴巴咬住，拿线的另一头绕着水棕环绕一圈，然后拉一下，水棕就切开了，然后蘸上红糖或者白糖吃。
     上好的水粽的颜色是橙黄色的，有一股郁香的味道。
     除了用草本灰做水粽外，还可以用浓茶、苏打甚至河口人还有利用过滤了的梼树叶煮的水做灰水粽的。据说并非所有的梼树叶煮水可以食用的，梼树有很多种，只有能把叶子能对折时对着线成白色条纹的才可以。
     因为水粽是用灰水做的而且含有碱性物质，肠胃不好的人容易吃了后会“诶灰”（不时会吐出一股难闻的味道），故此，水粽也会“欺负”人，肠胃不好的人应该少吃或者不吃。
     由于灰水粽的做法相对牛角粽的制作程序复杂，味道也比较单一，而牛角粽做饭简单，佐料随意，慢慢地，街道上的牛角粽开始了盛行。虽然陆河人过端午节大部分地方的人没有吃雄黄酒的习俗，但每当过节时，每家每户基本上都会做或者买一些灰水粽来以示庆祝。
     虽然，牛角粽子很受人们的欢迎，但是陆河人每到端午节，都会买来“水棕”品尝，究其因，无非是“水粽”才是我们陆河特产。所以每到端午节，很多外地的陆河人都会叫家里人捎去陆河的“水棕”。这难道不是对家乡的眷恋，对家乡的热爱吗？这就是化不去的乡愁！
     灰水粽，陆河人传统的美食。                                                       本文选自彭涌波《化不去的乡愁》（花城出版社）

suifeng

向楼主学习。。。。。。。。。

列表

这么强,支持楼主，佩服

勇往值钱

呵呵。。。不错啊

壹帘幽梦

楼主呀，，，您太有才了。。。

ZERAIN

看帖要回，回帖才健康，在踩踩，楼主辛苦了！

偏偏仙女

今年没吃到，牛角粽也一样的

凡哥

写的真的很不错

天仙呸

不错不错，楼主您辛苦了。。。