陆河共光特有的梅花鸡你吃过吗？

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梅花鸡做法
作用：降糖、降血压、降血脂、养心、防中风、养肝、软化血管
一、用料
主料 梅花鸡胸脯肉350克 、银耳2 朵、辅料火腿50克、豌豆苗1把、鸡蛋清半个、调料食盐1小匙、鸡精少许、姜适量料酒1匙、香油1匙、淀粉适量、水淀粉适量、胡椒粉少许、高汤适量、植物油2大匙、小葱适量
二、银耳泡发后洗净撕成小朵，火腿切成末
三、梅花鸡肉切片，豌豆苗洗净待用
四、梅花鸡肉加盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀，腌30分钟
五、锅里放油烧热，放入鸡片翻炒至变色后盛出
六、锅中留底油，放入葱姜末炒香，放银耳和火腿末翻炒
七、银耳煸炒至断生，加料酒、盐、味精、高汤煮一会
八、放入鸡片炒匀
九、用水淀粉勾芡
十、淋少许香油，盛出装盘
十一、锅洗净，放油烧热，加少许盐将豌豆苗炒断生，围在盘中（或者热水里加几滴油和少许盐，将豌豆苗焯熟）
十二、将菜装在盘中即可
烹饪技巧
银耳用冷水泡发最好，口感更加爽脆鲜美。

菜品特色
今天这道菜走的又是清淡鲜美的路线，看样子也就知道啦。在被酱油包裹而显得浓墨重彩的大鱼大肉里面，相信这道菜一定能清爽的跃然眼前，从而让味蕾感受一下鲜美的刺激，不过前提，要用高汤口感最佳哈。
厨房小常识
1.什么是梅花鸡:
　　据JIA998介绍，人们说梅花鸡是赏梅长大的，其实农村的鸡都是放养的，在梅树下吃梅了花与青梅、虫草、细米、梅叶等长大，其肉不含激素，等长大，因为陆河共光地理位置独特，在共光养的鸡都十分好吃同时被人称梅花鸡，为了更美味最好鸡蛋最选择梅花鸡蛋。虽然共光的鸡最好，但是共光的梅花鸡十分有限又贵，所以有的人拿别地方的鸡代替，当然味道就没有那么好了。
2.如何购买银耳：
一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。